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“精英计划”三招教会你餐饮定位如何做

  对于一家餐饮来说在具体的运营过程中,涉及的因素有很多但对于企业的发展而言,真正能够使一个餐饮品牌做大、做长久的关键因素就是定位。

  首先在特定的环境中?#39029;?#33258;己?#30446;?#25377;

  在自己经营的特点?#34892;?#35201;属于自己的不同,例“彤德莱”火锅就是在火锅市场发现了一个“中等价位”?#30446;?#24403;,从而发展起来的。小肥羊客单价在60元左右,海底捞在85元左右,东来顺在80元左右,新辣道在75元左右,而?#22270;?#20301;的呷哺呷哺只有35元左右。瞅准?#24605;?#26684;上中价位?#30446;?#26723;,彤德莱将客单价定在35—40元之间,同时,将精品菜限制在40种(肉品、冷菜、主食)以内,这与小肥羊及海底捞的100多种相比,更有竞争力。找准了空当后,彤德莱很快就在市场上足站稳了脚跟,并占据了中档价位这一市场。以2010年年初火锅市场为例,小肥羊171家(直营店),海底捞51家,呷哺呷哺156家,东来顺152家,新辣道22家,而彤德莱就已经达到119家,大有后来居上的架势。

  其次不断创新吸引更多的顾客

  说到创新我们不的不提到小肥羊在火锅市场中开创的新品类:不蘸小料,从而引领了这一市场。所以创新永远是建立品牌的最佳策略。成功运用这一策略的还有呷哺呷哺。火锅是家人、朋友聚餐的一种方式,就餐耗时相对较长,台湾人贺光启却逆其道而行之,将火锅按快餐的方式经营。通过吧台+电磁炉的一人一锅的形式,将传统用餐场面变成了小资格调的体验。从1999年创立开始经过了漫长的品牌积淀,如今的呷哺呷哺已经成为“涮涮锅”的代名词,即将成为快餐火锅品类的领导品牌,截止到2011年底,在北京有直营店185家而全国门店达到了280家。

  再次?#39029;?#24182;建立自己的优势地位

  作为一个企业来?#31561;?#26524;要生存就要在市场的大潮中?#19994;?#33258;己的优势,如果找不到优势的时候,就要建立自己的优势。海底捞火锅在产品、环?#22330;?#20215;格上均找不到优势,因为羊肉不如小肥羊好、价格又比小肥羊高,环境更没有什么突出。基于这?#26234;?#20917;,海底捞为自己打造了一个优势:“服务”。但是,“服务”这一优势并不?#23186;?#31435;,因为餐饮业本身就是服务行业,每一家企业都在不断提高服务水平,因此要想在服务上突出优势,就必须要有与别人的不同之处,而海底捞也?#32933;?#20570;到了这一点:变态式服务,从而建立起了属于自己的优势地位。
 

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